Форель – знатная рыбка, которой нет равных. Даже более калорийная семга по сравнению с радужной форелью кажется пресной и сухой.
Причем форель хороша жареная в кляре, запеченная на гриле, в фольге, соленая, даже обычная уха – и та объеденье. Лишь уха со стерлядью может соперничать с ухой из форели.
Для приготовления всегда нужно использовать только свежую рыбу – это обеспечит самый лучший и несравненный вкус мяса форели. Эта рыба отлично сочетается с сырами и сливками.
Хорошо сдабривать ее пряными травами: подходят майоран, тимьян, розмарин. При жарке в форель не стоит класть много масла, поскольку она и сама достаточно жирная.
Это объясняет то, что лучший вариант ее приготовления – это гриль или запекание в фольге с пряностями.
Впрочем, порой, мы не прочь отведать кулинарные изыски. В таком случае стоит воспользоваться рецептами французской кухни. Например, приготовить форель в белом вине по французскому рецепту.
Рецепт форели по-французски в белом вине
Ингредиенты:
- форель,
- один лимон,
- белое вино,
- морковь,
- репчатый лук,
- душистый перец,
- гвоздика,
- соль,
- лавровый лист,
- масла сливочного –100 грамм,
- сухого белого хлеба –200 грамм.
Вначале готовится «кур-буйон» — так называют специальный бульон, в котором отваривают рыбу. Сливочное масло поровну разделяют на две части: одну нужно отложить, на второй же жарят предварительно очищенные и мелко порезанные морковь и лук. Туда же кладут соль, лавровый лист, черный перец, гвоздику и вливают вино.
Все это должно медленно кипеть на слабом огне минут 15. Спустя четверть часа форель нужно выложить в кур-буйон и проварить там 10-15 минут. Готовую рыбу достать, снять с верхнего бока кожицу и положить на подогретое блюдо.
Тем временем, кур-буйон нужно продолжать выпаривать уже на сильном огне. В отдельной кастрюле с толстым дном нужно разогреть оставшуюся часть сливочного масла.
Дождаться, когда оно запенится и добавить в кастрюлю порезанный маленькими кусочками хлеб, чтобы слегка подрумянить его.
Затем соединить кур-буйон с гренками, а после полить этим форель, положив сверху для украшения тонкие дольки лимона с веточками петрушки. Блюдо готово для подачи к столу.
Этот рецепт тоже из французской кухни. Но в данном случае форель готовится не с в вином, а с пивом.
Рецепт форели по-французски в пиве
Ингредиенты:
- форель,
- пол литра пива,
- свежего сала -150 грамм,
- 2 столовых ложки муки,
- 5 луковиц,
- картофель,
- сметаны -100 грамм,
- масла сливочного -60 грамм,
- пол ложки сахара,
- майоран, розмарин, петрушка, чабер,
- столовая ложка горчицы,
- перец и соль.
Форель очищают, моют, обсушивают бумажным полотенцем и солят. Чтобы приготовить соус для форели, необходимо мелко нарезать свежее сало, аккуратно покрошить петрушку и лук.
Затем растопить в сотейнике сливочное масло, добавить туда же сало, лук, петрушку и все обжарить. Высыпать в сотейник немного муки и снова подрумянить ингредиенты до золотистого цвета.
Пока соус еще будет готовиться, к нему нужно добавить пиво, сахар, соль, приправы, черный перец. Соус довести до кипения, а затем проварить 15 минут на медленном огне.
Тем временем, картофель следует разрезать на части и на пару его приготовить. Из соуса нужно извлечь пряные травы, в сотейник опустить форель и так проварить не больше 20-ти минут на очень слабом огне.
Когда форель будет готова, ее нужно выложить на подогретое блюдо, а уже вокруг рыбы разложить приготовленный на пару картофель. В отдельной емкости нужно соединить горчицу и сметану, влить эту смесь в пивной соус, а затем минуту взбивать все на слабом огне.
Готовым соусом нужно полить форель, после чего украсить блюдо петрушкой и горячим подать его к столу.
Рецепт киша из форели – это невообразимо нежный и вкусный французский рыбный пирог
Ингредиенты:
- филе форели – пол килограмма,
- шампиньонов -300 грамм,
- пол лимона,
- 3 яйца,
- полстакана сметаны,
- полстакана молока,
- чайная ложка коньяка,
- масла сливочного – 5 столовых ложек,
- пшеничной муки -200 грамм,
- перец и соль.
Основу рецепта составляет песочное тесто. Для его приготовления следует смешать муку, ¾ сливочного масла, предварительно порубленного на небольшие кусочки и пару щепоток соли.
Все это следует вымешать руками, лишь немного добавляя туда воду (примерно полстакана). Готовое тесто следует скатать в шар, накрыть салфеткой и на полтора часа оставить.
Когда время истечет, нужно будет тесто раскатать и выложить его в форму, смазанную маслом. А вот для приготовления начинки необходимо удалить ножки шампиньонов, вымыть шляпки, обсушить грибы и мелко нашинковать. После чего, не жалея, полить лимонным соком.
Оставшуюся ¼ часть масла нужно растопить в сковороде, выложить туда грибы и прожарить их на сильном огне в течение 5 минут пока полностью не испарится вода. На тесто в форме нужно вначале выложить филе форели и сверху на него положить шампиньоны.
В небольшой миске нужно растереть яйца, добавив к ним черный перец и соль, туда же влить коньяк, молоко и добавить сметану. Готовым соусом следует полить рыбу и шампиньоны. И отправить все на полчаса в духовку, предварительно разогретую до 150-ти градусов.
Киш с форелью подают на стол горячим. Приведенный выше рецепт можно дополнить сыром горгонзолой или рокфор, вместо сметаны взять сливки. Форель от этого станет только вкуснее.