Усилители вкуса: есть ли опасность?

Борцы за экологию и здоровое питание так долго твердили на каждом перекрестке о необходимости следить за здоровьем через натуральность продуктов, что в магазинах нередко встречаешь человека, внимательно изучающего этикетку. Состав ингредиентов теперь интересует покупателя даже больше, чем его качество.

Очередным бичом здорового питания мода назначила глутамат натрия – пищевую добавку, которую стали называть усилитель вкуса. Название прижилось в 20 столетии из-за распространенного мнения, что глутамат усиливает вкусовые ощущения. В начале этого века была доказана ошибочность таких выводов.

История

До конца прошлого века наука признавала 4 основных вкуса, которые человек может отчетливо различать. Все люди могут отличать сладкое от горького, а кислое от соленого. Но гамма ощущений во рту этим не ограничивается. В 1985-м ученые признали существование пятого основного вкуса – умами, который реагирует на присутствие белка, поэтому его связывают с мясными продуктами.

У этого японского слова даже нет точного перевода, оно принято в другие языки как есть. В разных странах ему придают свои значения: приятный вкус, мясной вкус, улучшитель вкуса, и даже луковая соль. Сам этот вкус приблизительно описывается как протяженный, обволакивающий и мясной.

Веществом, которое определяется этим вкусом, как раз и стал глутамат натрия. Открыли его в Японии в теперь уже далеком 1907 году. Сначала его производили из белка сои и пшеницы. Только в конце шестидесятых годов научились делать глутамат методом ферментации. Так что с чисто технической стороны искусственный глутамат тоже натуральный продукт.

Настоящие усилители вкуса

Для плохо осведомленных приверженцев образа здоровой жизни глутамат однозначно означает явное химическое наполнение. И на этикетках они ищут его, чтобы не связываться с этим продуктом. Они же не знают, что он делается натуральным путем. Усилитель вкуса на самом деле придает насыщенность вкусу мясных блюд.

Неверно думать, что он является придуманной добавкой. Глутамат натрия в природе присутствует во множестве различных продуктов, не только в мясе, но и молоке, грибах, кукурузе, томатах и т.д. Поэтому кетчупы имеют такую популярность. В грудном молоке вообще 40 процентов глутамина.

Пищевые добавки Е 600-699

С начала массового производства потребление глутамата постоянно возрастает. В кодировке пищевых добавок его разновидности маркируются как Е621, 627, 631. В настоящее время в мире производится больше трех миллионов тонн в год. Наш рынок потребляет меньше 0,3 процента от общемирового.

Вред есть?

К сегодняшнему дню проведено большое количество научных и околонаучных исследований по влиянию глутамата на здоровье. Любители ЗОЖ на просторах интернета расписывают ужасы от вреда усилителя, основываясь на своих собственных измышлениях.

Во второй половине прошлого века шумело исследование, якобы в больших дозах он вызывает покраснение и учащает дыхание. Позднее заверяли, что увеличивает риск ожирения. Нет ни одного подтвержденного исследования о каком-либо влиянии глутамата на организм. Одна группа экспериментаторов установила на мышах, что полулетальная доза в сотни раз превосходит нормы потребления.

Искусственный бульон

Поскольку глутамат усиливает ощущение мясного присутствия, с его помощью можно маскировать недостатки продукта, заставляя покупателя думать, что в продукте есть натуральные мясные ингредиенты.

Шкурки, растительные жир и белок, молотые кости, требуха, что там еще из дешевых частей – замешиваем все с глутаматом, добавляем воды, и вот вам аппетитный бульон мясной, или грибной, как пожелаете. Производители полуфабрикатов просто молятся на удивительный порошок.

В продуктах

По сути, глутамат натрия безвредное натуральное вещество, которым питаются даже груднички. Человек с едой в среднем потребляет за день около 13 г этого соединения. Присутствует во многих продуктах, а глутаминовая кислота играет важную роль в работе организма. Многие соусы содержат значительное его количество, а в нежирном твороге его гораздо больше, чем в любых чипсах.

Вредные свойства полуфабрикатов, колбасных изделий, бакалеи, содержащих искусственный глутамат, получаются из других составляющих этих продуктов, например, трансжиров.

Рейтинг
( Пока оценок нет )
Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Добавить комментарий

:) :D :( :o 8O :? 8) :lol: :x :P :oops: :cry: :evil: :twisted: :roll: :wink: :!: :?: :idea: :arrow: :| :mrgreen:
Нажимая на кнопку "Отправить комментарий", я даю согласие на обработку персональных данных и принимаю Политику конфиденциальности и обработки персональных данных.