Оливки имеют неповторимый и оригинальный вкус, и при добавлении в салат и разные блюда помогают создать по-настоящему кулинарный шедевр. Зеленые оливки имеют приятный пикантный привкус с небольшой остротой. Однако, кроме этого, в кулинарии они пользуются популярностью за счет огромной питательной ценности и полезных свойств. Какие оливки купить https://apeti.ru/catalog/masliny_i_olivki/, чтобы получить максимальную помощь для организма, разберемся далее в статье.
Польза для организма
До сих пор многим неизвестно, какие свойства имеют оливки: в чем польза и вред. Данный продукт имеет универсальный состав и особенные свойства. Продукт отлично сказывается на работоспособности ЖКТ, а именно улучшает пищеварение. Плоды помогают улучшить аппетит, одновременно восстанавливая работу кишечника.
В составе плодов есть витамин группы С и железо, помогающее качественно усвоиться плодам. Часто назначаются для диеты страдающим анемией. За счет огромного количества витаминов можно повысить эффективность иммунной системы, благодаря чему плоды – это отличный помощник при борьбе с инфекционными заболеваниями. Их действие направлено и на нормализацию мозгового кровообращения.
Ягоды имеют седативный эффект, улучшая работу ЦНС. Регулируют уровень холестерина, поэтому рекомендованы при атеросклерозе. В случае регулярного приема снижается уровень сахара в крови и ускоряется метаболизм. Входящие в состав вещества положительно сказываются на состоянии кожи.
Оливки и маслины: в чем разница
Оба продукта – это одно и то же, так как произрастают с одного дерева. Тем не менее, есть разница между оливками и маслинами. Если говорить об отличии, то последние – это спелый вариант, в то время как оливки – еще не до конца созревшие плоды. Оттенок маслин обуславливается их уровнем спелости. У зеленых ягод большая плотность, из-за чего в них содержится немного масла. По истечению срока созревания, они приобретают темно-фиолетовый цвет, а мякоть начинает сморщиваться.
Оливки собирают вручную при помощи специализированных корзин. А вот спелые маслины легко осыпаются в сам контейнер, заранее подготовленный под деревом. После сбора продукты проходят сортировку при учете размера. Их кладут в специализированный раствор с каустической содой для устранения горечи.
Натуральный продукт стоит дорого, поэтому многие предпочитают их выращивать самостоятельно. После сбора зеленых ягод, они складываются в контейнер с подачей кислорода для окисления. А, чтобы получить темный цвет, добавляется специализированный краситель.
Сорта лучших консервированных оливок
Сегодня, каждый производитель сам выбирает, какой сорт оливок ему использовать. Безусловно, все они отличаются по вкусовым, эстетическим и размерным качествам. Стоит сказать, какие сорта плодов самые вкусные и пикантные:
- Manzanilla, Севилии, Испания.Отличаются средним размером, при этом форма овальная. Часто называются яблочком из-за схожести с фруктом. Мякоть достаточно плотная, при этом вкус насыщенный и яркий. Нередко фаршируются.
- Kalamata, полуостров Пелопоннес, Греция. Мякоть сочная, а сам плод крупный. По форме напоминают миндаль. Имеют богатый фруктовый вкус. Часто для маринада применяется винный уксус или оливковое масло. Продаются только с косточкой.
- Le Cailletier, Ницца, Франция.Плоды имеют средний размер, при этом косточка большая. Мякоти немного и она немного кисловата.
- Black Gaeta, Лацио, Италия. Подвергаются естественной сушке, поэтому довольно морщинистые. Для маринада применяют пряные травы, в том числе, розмарин. Имеют умеренно кисловатый привкус. Маринуются только с косточкой.
Что входит в состав консервированных оливок
Если говорить о том, что полезнее оливки или маслины, то их свойства не особенно отличаются. В составе зеленых плодов содержится 115-145 калорий на 100 грамм, при этом:
- жиры – 11-15%;
- углеводы и клетчатка – 4-6%;
- белок – 3-4%.
В хорошей баночке оливок присутствуют только сами плоды, вода, соль и регулятор кислотности. В некоторых случаях добавляется молочная кислота, что увеличивает срок годности. Никаких добавок Е быть не должно.
На что еще обратить внимание при покупке
Чтобы правильно понять и выбрать с чем едят оливки, их нужно грамотно выбрать. Поэтому в процессе приобретения обратите внимание на следующие моменты:
- Производитель: Отдавайте предпочтение только мировым поставщикам продукта: Италия, Греция, Испания. Кроме того, их изготавливают в Израиле и Чили. Самыми дорогими являются элитные греческие маслины, имеющие более насыщенные вкусовые качества, плотную структуру и легко отделяющуюся косточку.
- Срок годности: Продукт естественного приготовления не хранится больше полугода. Если дата увеличена, то использовались консерванты. Они помогают увеличить период до трех лет, но при этом негативно сказываются на вкусе продукта и его пользе.
- Тара: Ягоды продаются в жестяной и стеклянной упаковке. Первый вариант более дешевый и не пропускает свет. В стеклянной можно увидеть размер плодов, при этом отсутствует реакция с продуктом. Не стоит покупать оливки, если маринад мутный и некачественный.
- Калибр: Всегда присутствует на качественном продукте. Чем меньше, тем более крупные плоды. Стандартом является 80/320. На банке также указывается максимальный разброс, к примеру, 120/150. Если калибр сильно разбросан, то говорят о наличии в банке разных сортов.
- Цвет: Спелые маслины и оливки не могут быть слишком темного цвета. Черный цвет – это результат проведения обработки. Не стоит бояться необычного тона плодов. Все зависит от места выращивания продукта, сорта и уровня зрелости.
Заключение
Прежде чем покупать и употреблять оливки, стоит проверить свое здоровье и получить рекомендации от специалиста. Несмотря на их отличные полезные качества при неправильном употреблении возможны негативные реакции. И помните, что если хочется купить действительно качественный продукт, то стоит быть готовым потратиться. Хорошие оливки собирают вручную, готовят долго, поэтому они не могут быть дешевыми.