В последние годы рынок общественного питания переживает заметные трансформации: привычные форматы обедов и ужинов вне дома дополняются или вытесняются новыми формами потребления — от доставки комплексных ужинов до выездных фуршетов и гастрономических сетов на мероприятия. В условиях растущей конкуренции кейтеринговые компании, такие как СanapeСlub, сталкиваются с вызовами со стороны ресторанов, служб доставки и цифровых агрегаторов. Актуальность темы продиктована не только изменениями в потребительском поведении, но и ростом спроса на гибкие решения, особенно в корпоративном и событийном сегментах.
Кейтеринг между ресторанами и доставкой: как меняются предпочтения заказчиков
Формат кейтеринга традиционно ассоциировался с крупными мероприятиями — банкетами, свадьбами, корпоративами. Однако сегодня границы стираются: доставка готовых блюд становится всё более массовым явлением, а само понятие «кейтеринг» расширяется до лаконичных решений — от сетов для переговоров до минималистичных фуршетных линий в офисах.
Параллельно развивается рынок доставки: крупные игроки предлагают как повседневные обеды, так и готовые решения на случай праздника. Рестораны же всё чаще осваивают выездной формат, предлагая мобильные кухни, pop-up-сервисы и обслуживание мероприятий.
«Сегодня заказчики стали прагматичнее: для них важно не только качество и подача, но и логистика, скорость и отсутствие сложностей с организацией. Именно поэтому сервисы доставки готовых блюд, такие как СanapeСlub, фокусируются на том, чтобы снять с клиента как можно больше задач — от подбора меню до тайминга доставки», — отмечает менеджер по развитию площадки СanapeСlub, сервиса, который работает как агрегатор предложений от профессиональных производителей готовой гастрономии.
Кто на рынке: обзор конкурентов и смежных форматов
Среди основных конкурентов кейтеринга можно выделить три группы:
1. Классическая доставка еды
Сервисы наподобие «Яндекс Еда», Delivery Club и региональные аналоги предлагают широкий выбор блюд из ресторанов и дарят ощущение ресторанного опыта дома или в офисе. Однако в контексте мероприятий они менее устойчивы: им сложно обеспечить нужный объём, тайминг и эстетическую подачу.
2. Рестораны с выездным обслуживанием
Ряд заведений в больших городах развивает направления выездного кейтеринга — особенно актуально это стало в постпандемийный период, когда мобильность и гибкость стали преимуществом. Они выигрывают за счёт собственного бренда и авторской кухни, но часто ограничены в географии, скорости масштабирования и стоимости.
3. Агрегаторы и платформы
Площадки, подобные СanapeСlub, объединяют предложения от разных поставщиков готовой еды, позволяя заказчику выбрать формат, ценовой диапазон и условия исполнения. Такие сервисы особенно востребованы в b2b-сегменте, где важны стандартизация, прозрачность условий и единый контакт на всю цепочку заказа.
Экспертный взгляд: как изменился потребитель и что это значит для рынка
Комментирует представитель СanapeСlub:
«Основной тренд — уход от универсальных решений. Если раньше кейтеринг подразумевал большой стол, официантов и долгую подготовку, то сегодня заказчик может выбрать компактный сет закусок на шесть человек с доставкой через два часа. Рынок стал гибким, и это не угроза, а возможность — для тех, кто умеет адаптироваться».
По словам эксперта, форматы «кейтеринг по подписке», готовые фуршеты для b2b-ивентов и тематические гастронаборы — то, что набирает популярность. При этом многие заказчики ищут решения, которые не требуют длительной подготовки и могут быть легко интегрированы в офисные или частные мероприятия.
Возможности, ограничения и сценарии развития
Перспективы:
- Рост спроса на «умный кейтеринг»: автоматизация заказа, предустановленные сеты, возможность персонализации без участия менеджера.
- Углубление сегментации: кейтеринг для микромероприятий, доставки в формате «граб-н-гоу», сезонные и тематические коллекции.
- Развитие b2b-направления: офисные подписки, регулярные поставки на переговоры и внутренние мероприятия.
Риски:
- Увеличение конкуренции со стороны универсальных агрегаторов, расширяющих линейку предложений.
- Необходимость быстрой логистики и стандартизации качества при сохранении презентабельности подачи.
- Давление на цену: покупатели стали активнее сравнивать условия и искать баланс между стоимостью и качеством.
Конкурентная среда:
На стороне кейтеринга — способность обеспечить полный сервис и соответствие формату события. В то же время рестораны, благодаря узнаваемости и авторским решениям, остаются привлекательными для мероприятий с акцентом на гастрономический опыт. Агрегаторы выигрывают за счёт широкого ассортимента и скорости.
Краткий итог: как находить своё место в новой системе координат
Современный рынок кейтеринга — это уже не только «еда для праздников», а гибкая система предложений для бизнеса, частных клиентов и событий разных масштабов. Между универсальными доставками, ресторанами с выездным обслуживанием и платформами вроде СanapeСlub распределяется внимание клиента, которому важно получить быстрое, качественное и понятное решение.
Игрокам рынка стоит искать баланс между персонализацией, автоматизацией и удобством. Будущее — за теми, кто сможет адаптироваться под новые модели потребления, при этом сохранив качество и надёжность сервиса.